Aprenda a fazer assados perfeitos, como um Chef. Os dias quentes são convidativos a refeições realizadas num contexto mais social. Seja com amigos, seja com família, os assados representam a oportunidade perfeita para comer algo delicioso e juntar um número de pessoas elevado para conviver. A socialização é uma componente importante da vida humana e estas deliciosas refeições são sempre memoráveis, temperadas com vários momentos de boa disposição.
Os assados podem ser de carne ou peixe e, normalmente, tanto encantam miúdos, como encantam graúdos. Nem sempre são feitos da melhor forma, mas há algumas dicas que, sendo seguidas, tornarão a refeição absolutamente deliciosa. Quer saber mais?
Aprenda a fazer assados perfeitos, como um Chef
Os assados são realizados com frequência por inúmeras famílias. É uma técnica aparentemente simples, prática e útil (que dispensa demasiada atenção ao longo do processo, concedendo tempo para outras tarefas como pôr a mesa ou colocar a conversa em dia).
Além disso, o produto final é, geralmente, maravilhoso, encantador pela textura, pelo aroma, pelo sabor!… Pode ser usado o alimento inteiro (recheado ou não) ou com cortes grandes.
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Diferenças
Diferentes alimentos (nomeadamente peixes, carnes, aves, entre outros) têm características distintas, o que implica um processo de tratamento próprio para cada alimento. Existem, por isso, algumas dúvidas que podem surgir. Muitas delas geram erros que podem comprometer a qualidade final do produto.
Quais são os tempos de cozedura mais adequados? Devo fazer o assado a baixas temperaturas? Como se deve marinar a carne ou o peixe? Quais são os melhores temperos para a refeição que estou a preparar? São muitas questões, mas analisando o presente artigo, obterá toda a informação de que precisa para um assado perfeito!
Dicas preciosas para assar carnes
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Muitos desvalorizam, mas é crucial pré-aquecer o forno. Este deve estar bem quente, antes de colocar a carne ou o peixe no forno.
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O assado deve começar com temperatura alta (máxima), criando uma textura crocante no exterior da carne. Depois dos 15 minutos iniciais, deve baixar a temperatura, usando diferentes temperaturas ao longo da cozedura. Para isso, deve reduzir para 150ºC – 180ºC, após o primeiro quarto de hora. Isso tornará a refeição bem mais suculenta e saborosa.
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O termómetro revela-se um instrumento precioso para controlar a temperatura da carne. É na parte grossa da carne (longe do osso, gordura e cartilagem) que o termómetro deve ser colocado, para avaliar a temperatura.
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O assado deve ser vigiado. Deve ainda recorrer ao molho presente na assadeira para regar frequentemente a carne que está a assar.
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Depois de assar a carne, deve deixá-la repousar por 20 minutos. Deve cortá-la só posteriormente. Este tempo de repouso é importante, pois permite que os sucos da carne sejam reabsorvidos.
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O momento de temperar a carne revela-se crucial para um bom produto final. Com uma seringa própria pode injetar na carne os temperos preparados. Em alternativa, pode furar a carne e deixá-la de molho ao longo de duas horas. Esse tempo também permite que a carne fique à temperatura ambiente, possibilitando assim que seja assada de forma uniforme.
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Para evitar que fique seca, deve espalhar manteiga (ou margarina) pela carne.
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Os cortes da carne com osso levam mais tempo a assar, por isso assar a carne sem osso requer uma atenção extra.
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Dicas preciosas para assar peixes
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Peixes diferentes têm as suas especificidades, logo implicam temperaturas distintas. Por isso, há que ter cuidado ao usar a mesma receita para um peixe diferente, pois se tiverem tamanho, textura e sabor distinto podem necessitar de mais ou menos tempo para atingir o ponto ideal.
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No momento de comprar um peixe, deve ter a noção se pretende que ele seja preparado inteiro ou em filete. Deve ter também em conta as quantidades e o número de pessoas. Se for inteiro, perspetive 500g por pessoa; a quantidade desce para 200g por pessoa, se for para preparar em filete.
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Deixe marinar o peixe por apenas 10 minutos. O processo de marinar deve ser muito breve, salvo algumas exceções.
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No tempero deve usar ingredientes que não retirem o protagonismo ao peixe. Nos peixes mais suaves, deve usar salsa, cebolinho, limão, coentros, louro, cebola, sal e pimenta. Os peixes mais gordos como tainha e bagre podem receber um tempero mais forte, com ingredientes como o alho.
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Os peixes devem ser embrulhados em papel de alumínio ou papel vegetal, bem vedados. Tal permite que cozinhem com o vapor existente no forno. O mesmo pode ser feito com frutos do mar.
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O bacalhau deve ser colocado de molho por 48 horas, no mínimo. Deve mudar-se a água, a cada 8 horas. Para o bacalhau ficar macio, deve cozinhá-lo por menos tempo. Quanto mais se cozinha, menos macio fica o bacalhau.
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As temperaturas elevadas contribuem para realçar os sabores dos peixes. Permitem ainda que o peixe adquira uma textura caramelizada. Deve espetar um garfo para perceber se o assado atingiu o ponto ideal. Se a carne se soltar da espinha com facilidade, então pode retirar do forno, pois está no ponto!
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Após retirar do forno, sirva de imediato o peixe, pois se demorar, ele vai secar, perdendo qualidade.
