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Anho Assado com Arroz de Forno
“No último dia das vindimas servia‑se esta iguaria aos trabalhadores, normalmente vizinhos, que se entre ajudavam nas tarefas agrícolas.”
Ingredientes
- Arroz carolino
- Anho
- Toucinho de porco
- Alho
- Azeite
- Cebola
- Colorau q.b.
- Vinho branco
- Galinha
- Salpicão
- Presunto
- Carne de porco
- Carne de vaca
- Salsa
- Sal q.b.
Preparação
Tradicionalmente, a preparação é iniciada de véspera. Na noite anterior, unta-se o anho com uma massa obtida por esmagamento de toucinho de porco, sal q.b., alho, azeite, cebola, colorau e vinho branco.
Prepara‑se a calda para o arroz, começando por cozer galinha, salpicão, presunto, carne de porco, carne de vaca, com uma cebola e sal q.b.
Leva‑se a calda a ferver o tempo suficiente até que fique branca; entretanto, coloca‑se o arroz no alguidar, pondo rodelas de cebola, salsa e um fio de azeite, mexendo tudo muito bem.
Acrescenta‑se a calda, voltando a mexer e, coloca‑se uma grelha por cima do alguidar do arroz, pondo de seguida o anho por cima desta, levando tudo ao forno.
Passada 1 hora de estar no forno, vira‑se o anho e deixa‑se acabar de assar. Bem tostadinho está pronto a saborear.
Naco de vitela Arouquesa
Ingredientes
- Carne Arouquesa – DOP
- (lombo, rabada ou posta falsa)
- Sal grosso
Guarnição:
- Batata média
- Azeite
- Alho
- Louro
- Malagueta
- Açúcar
Verdes frescos:
- Alface frisada
- Cebola
- Cenoura
- Tomate
Preparação
Prepara-se um lume forte com brasas incandescentes.
Coloca-se a grelha a cerca de 10 cm das brasas.
A carne deve ser cortada em postas com uma espessura de 3 a 4 cm (cerca de 300 g por naco).
Coloca‑se a carne na grelha e tempera‑se na ocasião com sal grosso.
Quando aparecerem pequenas gotas de sangue na superfície superior, volta‑se a carne.
Tempera‑se a parte superior, agora voltada, e aguarda‑se que a suculência se faça notar novamente.
Retira‑se de imediato e serve‑se com as batatas e salada fresca.
Doces
Amarantinos
Ingredientes
- 200 g de farinha
- 200 g de açúcar
- 4 ovos
- Canela
- Raspa de Limão q.b.
Preparação
Batem‑se as gemas com o açúcar e os aromas e depois com a farinha.
Juntam‑se as claras em castelo.
Vão ao forno em forminhas muito bem untadas.
Desenformam‑se e colocam‑se em caixinhas de papel plissado.
Cavacas de Resende
Ingredientes
- 16 ovos
- 480 g de farinha
- Açúcar
Preparação
Batem‑se bem, durante uma hora, 16 ovos com uma colher especial e com a ajuda de correias.
Juntam‑se 480 g de farinha e, nessa altura, não se deve bater mais, mas sim envolver simplesmente a farinha, que se deve deitar só de um lado.
Unta‑se um tabuleiro e polvilha‑se com farinha, deita‑se dentro a massa e vai ao forno.
Depois da massa cozida, dão‑se-lhe uns golpes, partindo à mão. Deve ficar em fatias.
Põe‑se açúcar em ponto e vão‑se cobrindo as fatias com açúcar e farinha.
Faz‑se esta operação da seguinte forma: molha‑se um pincel, primeiro em farinha e depois em açúcar. Cobrem‑se a cavacas, levando-as depois a secar ao forno.
Sabia que…
A doçaria conventual de Amarante, com origem no Convento de Santa Clara, é conhecida por todo o país e tem atraído muitos visitantes a esta região. A Associação Empresarial de Amarante realiza anualmente uma Feira de Doçaria Conventual, em maio, com o objetivo de fazer reviver as tradições, promover e vender os doces produzidos nesta região.
Ritos e Hábitos
“Ó freguesinho, não vai meio arrátele? Olhe que são de Resende!”, era desta forma que as doceiras do concelho apregoavam, no século XIX, um dos doces regionais mais deliciosos e apreciados nesta região duriense: as Cavacas de Resende. Este relato é referido num jornal da época, que ainda salienta o seguinte: “Logo de manhã as doceiras estendiam sobre a toalha, toda franjada de rendas, vários doces muito cobertos de açúcar que despertavam a gulodice dos romeiros”.
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